Verna - Farina di grano tenero macinata a pietra

Descrizione

La Farina di Grano Tenero Verna è un prodotto dell’Azienda Agricola Guido Favilla e viene realizzato partendo da una varietà di grano quasi dimenticata nel tempo.​

Caratteristiche

Il grano tenero Verna è una varietà di grano tipicamente toscana e molto antica, una volta grande protagonista nelle coltivazioni grazie alla propria genuinità ma caduta in disuso per la sua bassissima resa. Ciò che lo rende così particolare è lieve contenuto proteico, che ha come conseguenza una maggiore digeribilità e la quasi assenza di glutine rispetto alle altre varietà (0,9% contro il 14% medio delle altre coltivazioni). E’ un grano curato nei dettagli, senza alcuna modifica genetica, che viene macinato a pietra. Il risultato è una farina abbastanza grezza, dall’alto contenuto di fibre e vitamine.

Storia

L’Azienda Agricola Guido Favilla nasce nel 1997 come vivaio specializzato nella crescita e manutenzione delle piante da giardino. Dal 2006 ha iniziato un percorso di ricerca di nuovi sapori e riscoperta di quelli antichi che l’hanno portata ad essere un vero e proprio punto di riferimento del mangiar sano nella provincia di Lucca.